אניני טעם של המטבח המזרחי, כמובן, יודע מה Lyagan ומה הוא מיועד. אם חשוב לחוש לא רק את טעמם של הכלים של מרכז אסיה, אלא גם לצלול לתוך הטעם הלאומי, אז יש צורך להגדיר שולחן בסגנון מזרחי, אשר לא ניתן לדמיין בלי מנה גדולה עומדת במרכז dastarkhan עם פילאף או מאנטי. על פי אילו קריטריונים לבחור Lyagan, אילו סוגים יש להם, איך לטפל מאכלים כאלה - נספר במאמר שלנו.
מה זה?
Lyagan הוא צלחת גדולה או צלחת גדולה המיועדת לשרת מאכלים לאומיים במדינות מרכז אסיה (אוזבקיסטן, טג 'יקיסטן). עם מנות כאלה הם אוספים את המנה העיקרית בצלחות שלהם, ואם זה פילאף, אז הם אוכלים אותו מן הצפרדע באמצעות כלי שולחן או קמצוץ של אצבעות. את lagans משמשים, ככלל, בעת הגדרת שולחן החג, אבל הם יכולים גם לראות בחגים היומיום כאשר משפחה גדולה אוספת.
לא רק הפילאף האוזב הכי טעים יכול להיות מונח על מאכל כזה, אלא גם מנות של עוגות שבורות (נהוג לשבור עוגות במרכז אסיה ולא לחתוך אותן).
Lyagan מסורתי של צורה כדורית, אין לו הפסקה גדולה, כפי שהוא מיועד עבור הקורסים העיקריים, ללא נוזל או עם כמות קטנה של זה.
מינים מסוימים יכולים להיות שטוח לחלוטין, לחלוטין ללא צדדים או עם צדדים נמוכים של 1-1.5 ס"מ, הממוקם בזוויות שונות. החומר שממנו עשויים צפרדעים אמיתיות הוא חומר שרוף, קרמיקה. בעלי מלאכה מקומיים לכסות את פני השטח של צלחת זו עם זיגוג מיוחד מספר פעמים לקשט עם דפוסי מזרחי, אשר עשויה להיות משמעות מיוחדת אם הם נועדו מתנה לכל אירוע, למשל, חתונה.
זנים
Lyagan במזרח משמש כסמל של אירוח וחגים ידידותיים, כי עבור אדם אחד הוא, קרוב לוודאי, אינו נדרש. מנה זו מיועדת לתקשר אורחים יקרים לאכילה אוכל טעים. לאנשים המזרחיים יש גישה מיוחדת למאכלים עשיר יותר דפוס הסימן המסחרי, יקר יותר את האורח עבור הבעלים. וכמובן, עבודת יד lyagan מוערך הרבה יותר גבוה מאשר מנות שנעשו במפעל.
סוגים שונים של צפרדעים שונים בגודל ובציור. הגודל הממוצע הפופולרי ביותר - מ 30 ס"מ. הליאגן המיניאטורי ביותר מיועד לממתקים, פירות יבשים וממתקים. מנה עד 42 ס"מ קוטר הוא הגודל האופטימלי עבור dastarkhan המזרחי.
אבל עבור החגים המאוכלסים ביותר, הם בוחרים יותר lagans, קוטר שלהם יכול לעלות על 45 ס"מ ועוד.
על מכירה, יש לעתים קרובות צפרדעים עם גודל של 55-56 ס"מ קוטר, טוב, ואם קוטר גדול עוד יותר נדרש, אז lyagan כזה מתבקש להיעשות על ידי המאסטר כדי להזמין. לגנים גדולים משמשים לפעמים ככיסוי לקלחת גדולה. Lyagan יכול בהחלט לקשט את קירות הדיור לשמש למטרות המיועד שלה באותו זמן. כדי לעשות זאת, על הגב של האשף ליצור שני חורים מחוברים.
באשר לציור, הוא מגוון מאוד - היא עבור אותה כי המקום שבו ליגן נעשה הוא למד. לעתים קרובות דפוסי לקשט לא רק את החזית, אלא גם את המשטח האחורי של המנה. בחר את הדפוסים על הכלים בתבונה, בהתחשב בכל פרט שיש משמעות מיוחדת. באופן מסורתי, ניתן למצוא קבוצות של מנות מעוטרות בפרחי כותנה לבנים על כחול כהה או זיגוג שחור - דפוס כזה נקרא "חלב חמאה" (חמאה - מתורגם "כותנה").
אין זה סוד כי כותנה במרכז אסיה הוא היבול משמעותי, המסמל חריצות ושגשוג. בנוסף חלב, את ציורי הקיר הבאים ניתן לראות במזרח Lyagan:
- עיגולים סגורים עם קישוט שונים שונים - סמל מחזוריות והמשכיות של כל היצורים החיים;
- צורות גיאומטריות - משולשים, מעגלים, קשתות, קשתות;
- קישוטי ירקות בצבעים שונים, פרחי רימון, פירות שקדים;
- תמונות של דגים וציפורים - סמלים של חופש, שלום, טוהר ועושר;
- סכינים - להגן מפני עין הרע הרע;
- דברים פשוטים אך קדושים - השמש והשמים, זרעים ומים, מחרשה ומחרפה.
מאסטרס שקיבלו את הידע של מאות שנים יכול להצפין את כל חייו של אדם - הלידה שלו, הנישואין, לידת ילדיו, נכדיו, נינים, וכמובן, מוות - עם הציור שלו על הצפרדע.
הם מנסים לשמור על Lyagan כזה בבית כמו שריד. וגם על ליאגאן, המיועד במתנה, אומנים מצפצפים מסרים שלמים.
סקירה כללית של היצרנים
על שטח של טג'יקיסטן המודרנית ואוזבקיסטן יש לא מעט מחוזות ידועים מוצרי החרסינה שלהם. ביניהם יש הקדמונים סמרקנד ובוכרה, בירת טשקנט האוזבקית, ערי עמק פרגאנה קוג'אנד וקניבאדאם, שאכריסבז ואנדיג'אן, ג'יידובאן וחורזם. התהילה העולמית הגיעה לאמן הקרמיקה Rishtan. אזור זה נקרא בפירוש "סדנת הקדרות המרכזית של כל מרכז אסיה".
טבעו של כדור הארץ Rishtan הוענק להפוך למרכז כזה של קרמיקה: הפקדות עשירות של חימר אדום המקומי אינם דורשים טיפול ראשוני והוספת זיהומים. אין מחסור כאן צבע טבעי - קוורץ, מנגן, צמחים מיוחדים. היו זמנים שבהם כל הגברים של רישטן עסקו בקדרות, והניסיון שרכשו בעלי המלאכה המקומיים הוא ייחודי.
קישוטים מ Rishtan הם חינני ורזה, הקווים חלקים, אבל מסומן בבירור.
מעטים יודעים שהציור הרוסי הכחול-לבן של גהל ממש משתרע מקרמיקה של רישטן. כן, המאסטרים הרוסים שלנו אימצו את הדפוסים הכחולים והלבנים האלה בדרכם שלהם, והחליפו מוטיבים אוריינטליים עם פרחים רוסיים. אבל לא רק סולם כחול כזה יכול להיות ציור Rishtan - כאן צבעי צהוב, אדום וירוק רב צבעים מתווספים לדפוסי, ולפעמים מוצרים מונוכרום נמצאים גם.
חרסינה מחורזם מפורסמת בתבנית האופקית שלה בקצה הצפרדע ובאותה ערכת צבעים לבנה וכחולה שמגיעה אלינו מימי הביניים המזרחיים. כלי חוריזם דק למגע, יש פגושים הממוקם כמעט בזווית ישרה. Lyagan מ Bukhara ו Gijduvan יכול אפילו להפנט עם הציורים שלהם.
העניין הוא כי דפוסי על המנה יש אפקט 3D אופטי - הקישוט הופך צורות תלת מימדי, אם תסיר את lyagan מן העיניים ולהביא את התבנית קרוב אליהם.
מוצרי Gizhduvan, למרות עובי, הם קל משקל נקבובי. תכונה זו משאירה מוצרים ארוכים בטמפרטורתם המקורית - קרה או חמה.
איך לבחור?
לגנים בעבודת יד מוערכים הרבה יותר גבוה מאשר מנות תעשייתיות מיוצרים. כדי לרכוש באיכות גבוהה lyagan בעבודת יד, אתה צריך לשים לב לניואנסים הבאים:
- משטח איכות של כלי המטבח צריך להיות חלק, ללא בועות; מאוחר יותר במקום הבועה עלול להיות סדוק;
- מפנה את ליאגן על פני השטח התחתון אפשר להבחין סדרים עגולים נוצרו מן הגלגל של הקדר; על המוצר במפעל, את המשטח האחורי בתחתית יהיה חלק;
- בחלק התחתון של הצפרדע ומנות אחרות המאסטר שיצר אותם בדרך כלל מעמיד את חתימת המחבר, במיוחד אם בעל מלאכה כזה כבר השיג תהילה והכרה;
- מוצרים מתוצרת המפעל יהיו קצוות חלקים לחלוטין, אם אתה עושה אותם אחד לתוך השני, הם מתאימים יחד בצורה מושלמת; בעוד שני מוצרים בעבודת יד לא יכולים להיות זהים - הקצוות שלהם צפויים להתאים זה לזה, ואת הציור לא יכול להיות בדיוק חזר פעמיים;
- צלחות צריך לפלוט ג 'ינגל קל, נעים עם קליק קל על זה; צלצול זה מזכיר צלצול של מתכת, ולא חימר, גבוה יותר מדלל הקול שלה - את איכותי יותר את האובייקט.
זה חשוב! אם לשבור lyagan או סוג אחר של כלי בישול בעבודת יד, אתה יכול למצוא חללים קטנים הקרמיקה. הם נוצרו במהלך שריפת החימר, שבה היו קשיות שונות או נוצות של ציפורים. חללים אלה הם ראיות ייצור ידני והם נוצרו במיוחד עבור קלות של מנות, כמו גם צמצום המוליכות של סוג של תרמוס.
תכונות טיפול
כי ליאגאן ישמש זמן רב, אין צורך לשמור אותו רק כקישוט קיר, כי מטרתו האמיתית היא לאסוף אורחים טובים סביבו. אז Lyagan ייתן את החום של הידיים של האדון שעשה את זה. תדירות השימוש המדויק של הצפרדע אינה משפיעה על עמידותו. קרמיקה מזוגגת אינם גחמני הטיפול, אבל הכלים שנעשו ביד, דורש טיפול ידני.
לכן, זה לא רצוי לסמוך על מוצרים קרמיקה אוזבקי למדיח כלים. עדיף לשטוף אותו עם הידיים שלך תחת מים חמים עם נוזל כלים מיוחדים.
ואז יבש עם מגבת נייר ולהסיר עד ההגעה הבאה של האורחים על הקיר או בארון.
A lagan שנעשו על ידי בעל מלאכה, כמו שאר כלי שולחן קרמיקה, עשוי בזמן להתבטא תכונה אחת. מוצרים מכוסים זיגוג, אשר מיוצר גם מחומרים טבעיים צבעים. עם הזמן, זיגוג יכול להיות מכוסה סדקים, אשר נחשב הנורמה של אוזבקי מעשה ידי אדם. זה lyagan עם קמטים הוא מאוד מוערך במשפחות מסורתיות עבר מדור לדור.
על מה הם צפרדעים, ראה להלן.
