טאג'ין: מה הם אלה מאכלים, חומרים וטיפים על בחירה

בישול מאכלים אקזוטיים על פי כל הקנונים הקולינריים לעתים קרובות מחייב שימוש בכלים מיוחדים המעניקים למזון טעם אותנטי ועקביות הנכון. קטגוריה זו כוללת גם tajin - סוג מיוחד של כלי בישול המאפשר לך תמיד לקבל תוצאות מצוינות במטבח. זה נפוץ במיוחד במדינות אפריקה, שם רוב המנות מבושלות על אש פתוחה.

Tazhinakh מושלם שהושג בשר, ירקות מאודים. עם מכשיר כזה, הן אפייה ושיטות אחרות של בישול לטווח ארוך יהיה זמין אפילו עקרות בית לא מנוסים מדי.

זה המטבח המרוקאי המסורתי הספינה מורכבת מכסה של צורה חרוטית יוצאת דופן עם גג שטוח בסיס שבו המוצרים מונחים. Tazhins (tajins) של קיבולת שונה, גדלים מיוצרים. העיקר הוא דבר אחד - דרך הבישול, וזה ידוע מאז ימי המגרב הקדום. ובמשך מאות שנים של שימוש, tagine ואת המנות שהוכנו בו לא לגרום כל תלונות.

מסורתי למרוקו, זה סוג של כלי בישול בקלות התיישבו למטה בצרפת, אשר במשך שנים רבות בבעלות מושבות אפריקאיות. היום, הוא מכין מנות מסעדה, pampers תוצרת בית של תענוגות בישול בריא. טאג'ין עצמה נראית סיר עם בסיס רחב, עשוי קרמיקה או מתכת. גובה הכיסוי גדול פי שלושה ממידות הצדדים - זה הכרחי להיווצרות בתוך מיקרו אקלים מיוחד. בחלק הקוני יש חור קטן המסיר עודף קיטור.

ב טאטין נהוג לבשל בשר, עוף - כאן הם לרכוש ערך טעם מיוחד, להיות רך ועדין. בשל גובה המכסה, תהליך הבישול באוניה סגורה הוא כדלקמן:

• במהלך הבישול, מים רותחים עולה;
• אדים מתכלים זורמים לאורך הקירות אל בסיס הסיר ומתאדים שוב;
• בישול מתבצעת מיד באמצעות שתי טכנולוגיות: חימום חימום ישיר וחשיפה אדים מלמעלה.

בשל המשכיות של התהליך, מנות בפנים לא נשרפים, הם מבושלים עם אובדן מינימלי של טעם, הם רכים מאוד. אין זה מפתיע כי בבתי קפה לבשל מאכלים tajine נחשבים בין הפופולריים ביותר.

טאג'ין יש צורך להכין את רוב המאכלים של המטבח הצפון אפריקני ומרוקאי. מזון זה מראש מטוגן בשמן, ולאחר מכן עזב כדי להיאנח על אש נמוכה. ניתן גם להכין על ידי כיבוי, במקרה זה, החומרים נערמו בפנים הם פשוט בטעם עם כמות קטנה של מים. בשר, עופות, דגים, פירות או ירקות משמשים בדרך כלל כמו מוצרים החל. דגן ללא רבב שנקטפו, קטניות ואוכל צמחוני אחר.

מזון מבושל בכלי מיוחד נקרא גם tajin. בשיטה זו של טיפול בחום טעמים של תבלינים, פירות יבשים, תבלינים ועשבי תיבול נראים בהירים יותר. אגוזים, דבש, ג'ינג'ר משולבים היטב עם טאטין. חשוב להבין כי בצפון אפריקה שיטה זו של הכנה לא כל יום - משך הטיפול החום עושה את זה נוח לשימוש מתמיד.

אבל בחגים או בעת הכנת כלים לעתיד, זה הכרחי לחלוטין. Tazhin מאפשר לך לשלוט ביצירת מזון באמצעות מתכונים מורכבים, מרובת רכיבים - בשל מיזוג של טעמים וריחות, התוצאה היא תמיד הדרך בה היא צריכה להיות.

Tagine מסורתית לחלוטין כלי קרמיקה. במרוקו, הוא משמש לא רק לבישול, אלא גם למנה. לפיכך, נהוג לבחור כלי יפה, מקוריים בעלי טעם לאומי. אבל אפשרויות אחרות אפשריות.

קלאסי טאין חימר הוא הבחירה הטובה ביותר להכנת המטבח המרוקאי. כלים עשויים נקבוביות נשרף, אבל לא זיגוג חימר יש את היכולת להשפיע על רמת הלחות של צלחת, סופג ולשחרר לחות בצורה טבעית. המוצר המוגמר מתקבל מיצים עשירים מאוד. אבל תוצאות טובות ניתן להשיג רק אם הספינה עצמה כבר ספוג בעבר במים במשך מספר שעות.

לטלאי החרס יש אחד, אבל חסרון משמעותי מאוד - הם סופגים ריחות. אם הכלים משמשים ליצירת מנות שונות, זה יהיה חייב להיות רטוב במשך זמן רב או יש מיכלים נפרדים עבור בשר, דגים, דגנים ומזון מתוק. בנוסף, היגיינה של tagine חימר הוא גם מינימלי.

גרסאות מזוגגות של מנות משולל פגם זה, נוח לרחוץ אותם, ביטול ריחות לא נעימים. אבל ההשפעה של תקנה לחות טבעי הולך ופוחת.

סוג מיוחד של חימר עם תערובות של מקור מינרלי משמש גם בייצור של מנות מרוקאיות מודרניות. קרמיקה tagine מזוגגות, אפוי, רכישת משטח מבריק מוצק. כלי בישול מסוג זה הוא בדרך כלל לא מקל, הוא מתאים להתקנה ישירה על תנור חשמלי.

אבל על מבער הגז יצטרכו להשתמש מחלק, נותן חימום אחיד יותר. על משטחים אינדוקציה, מתאם משמש - מעגל מתכת לגודל של המבער.

כמו עם מכולות חימר, כלי קרמיקה שונה:

• מראה אסתטי;
• בטיחות סביבתית;
• שימור ארוך של הטמפרטורה שנקבעה;
• תנאים אופטימליים עבור מרווה ו languor.

כלי חרס וקרמיקה אינם מתאימים לאש פתוחה, הם יכולים להישבר או לפצח, ואינם מתאימים לטיגון. אחרת, הם כמעט ללא רבב ומאפשרים לך לשמור על הטכנולוגיה האותנטית של בישול מאכלים של המטבח צפון אפריקה.

אם יש רק תנור גז, אתה לא יכול לסרב להשתמש במנות המקוריות של סוג מרוקאי. תגלין ברזל יצוק יש קיבולת חום מעולה, לא נחות לקרמיקה. זה יכול מראש לטגן בשר או דגים, קרמל ירקות ופירות. החלק התחתון של תווית ברזל יצוק מתאים לאפיית כלים בתנור.

הנוחות של תג ברזל יצוק הוא שאין לערער עליו - זה נוח לבישול על הגריל או בתנור, על כל סוג של תנור, יכול לשמש כגרסה קמפינג של המנות. עבור כיריים אינדוקציה, לא נדרש מתאם: ברזל יצוק יש תכונות פרומגנטיות. שתי גרסאות מתכת של מוצרים, בשילוב, עם מכסה קליי קל מופקים.

למרות המעמד של מתכת אל ברזליות, אלומיניום יצוק הוא די מתאים להכנת הבסיס של tagine. החלק העליון של דגמים אלה עשויים קרמיקה, קל משקל, מניעת שקלול של המבנה. הציפוי בתוך הקערה יכול להיות עשוי קרמיקה, אבן, טיטניום עבור חימום איטי ונכון.

יצרנים אירופיים יחסית לאחרונה החלו לייצר תגי נירוסטה יוצא דופן. מנות כאלה משלימים על ידי הוספה עבור מוצרי בישול לזוג. אתה יכול אפילו להניח את המרכיבים על כמה שכבות, תוך התחשבות הטמפרטורה הרצויה ואת זמן הבישול. בקערת מתכת זה נוח לא רק לתבשיל, אלא גם לטגן, לאפות.

תכונות פרומגנטיות מאפשרות באמצעות לוחות אינדוקציה לשים תגית פלדה ישירות על קו המתאר של מבער. אז החום בתוך הטנק מופץ בצורה נכונה באופן שווה, התחתון נעשה בצורה של מבנה multilayer עם צלחת נוספת של אלומיניום בתוך שכבות של נירוסטה. אבל השפים מנוסים לא ממליצים להחליף קרמיקה ברזל יצוק פלדה טאטין עם פלדה: החום הוא איבד מהר יותר, שבגללו הטכנולוגיה בישול שבור.

המפיקים העיקריים של טג 'ינים רגילים הן חברות ממרוקו וצרפת.

• אמיל הנרי מייצרת תוויות קרמיקה באיכות גבוהה. המוצרים נבדלים על ידי אסתטיקה (הקירות שלהם עמיד חום מכוסים זיגוג רב צבעוניים), הם מעשיים בטיפול שלהם. כלי זה מותאם לשימוש עם כל סוגי הצלחות, התנורים.

• סטאוב - חברה צרפתית, אשר מייצרת טאזינים מסוג משולב מפואר. בסיס ברזל יצוק כבד יש ציפוי שאינו מקל של קרמיקה אמייל. הכיפה קרמיקה, קלה יותר. כלי בישול מתאים חימום ישיר על כל סוגי התנורים.

• Le Creuset - חברה צרפתית המייצרת כלי ברזל יצוק ממרוקו. כיפה קרמיקה מאפשרת להשיג את ההשפעה של languor המסורתית, כמו בסיר חרס. מבשלים עם מאכלים כאלה יכולים להיות על כל סוג של תנור. טאטין אסתטי ניתן להגיש על השולחן ללא חשש כי המנה יהיה מגניב.

• "בוריסוב קרמיקה" - מוצרים של היצרן הרוסי. כלי בישול מרוקאי של המותג הזה הם נכבדים במחיר סביר שלהם, מגוון רחב של גדלים. מוצרים עם כיסוי כיפה התמקדו באפייה במיקרוגל או בתנור. חימום ישיר אינו נכלל לחלוטין.

• וטה. החברה מייצרת togins נירוסטה עם פונקציה קיטור. כלי שונה של משקל קטן, אוניברסאליות, פשטות לעזוב. אבל זה סיר יותר מאשר ספינה מרוקאית אותנטית.

בעת בחירת תג לבישול בסגנון מרוקאי, כדאי לשים לב לנקודות הבאות:

• גדלים וקוטר: אפשרויות מנותקות נוח למסעדה, braziers גדול עבור הבית;
• סוג של צלחת: עבור אינדוקציה ואפשרויות מתכת גז נדרשים;
• שיטת חימום: רק מנות בגובה המתאים מונחות בתנור;
• סוג של טיפול בחום: ב קדרות אי אפשר לטגן מאכלים לפני התבשיל.

קרמיקה, מכולות חימר וכובעים צריך להיות בדק בקפידה עבור סדקים ושבבים. יש צורך לקחת בחשבון את המלצות היצרן עבור מנות ספציפיות. הם משפיעים על טמפרטורת חימום מותרת, לקבוע את כללי הטיפול עבור tagine.

Tazhin לא מומלץ להשתמש בתנור - חלק חימר רק סדקים, אבל יש סדרה מיוחדת שתוכננה במיוחד עבור שיטה זו של בישול. בישול על תנור גז באמצעות מנות כאלה אפשרי, אבל לא רצוי מדי, כי קשה לשלוט על החום.

האפשרות האידיאלית היא מוקד פתוח שבו הגחלים מעשנות. קבל את העוצמה הרצויה של חימום יכול להיות על תנור חשמלי, אינדוקציה מתאים או קלאסית עם ברזל יצוק, לאט קירור המבערים.

כי את האוכל של tagine מבושל במשך זמן רב קיים כללים ספציפיים להצבת מוצרים בתוך המיכל. כבש שכב בו במשך 10-12 שעות. עבור בשר, חצי מהזמן הזה יספיק, גם אם הבשר הוא זקן וקשה. לקבלת מוכנות מלאה של דגים מנות עוף ב tagine 60 דקות מספיק.

על הסיבה שאתה צריך tagine וכיצד להשתמש בו כראוי, לראות את הווידאו הבא.